Alla natura si comanda solo ubbidendole. Francis Bacon, Saggi, 1597/1625

Gnocchetti di zucca con pesto alle erbe di Jack O’ Lantern (Halloween)

gnocchi

Ingredienti per 4 persone:

1,2 kg di zucca, 2 cipollotti, 4 rametti di maggiorana, 20 foglie di basilico, 30g di Parmigiano Reggiano, 30 g di gherigli di noce, una presa di sale, 5 cucchiai di olio di oliva

Preparzione: tagliare a spicchi 1,2 kg di zucca, eliminare i semi, metterli in una teglia e cuocerli in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti. Eliminare quindi la scorza, schiacciare la polpa con uno schiacciapatate raccogliendola su un piano di lavoro, ed impastarla con una presa di sale e tanta farina quanto basta per ottenere un impasto omogeneo non troppo morbido (circa 200 gr.). Poi formare dei cilindri del diametro di circa un dito da cui si ricaveranno gli gnocchetti: infarinarli leggermente e distribuirli sul piano di lavoro. Pulire 2 cipollotti, scottarli per 3-4 minuti in acqua bollente, scolarli, tagliarli a tocchetti e frullarli nel mixer con le foglie di 4 rametti di maggiorana, una ventina di foglie di basilico, le foglie di un rametto di rosmarino tritate, 30 gr. di Parmigiano Reggiano, 30 gr. di gherigli di noce, una presa di sale e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Cuocere quindi gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolarli quando vengono a galla e condirli con il pesto preparato. A piacere decorare con foglie di basilico fritte per pochi secondi in olio di oliva.

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